豆腐脑：乡愁的味道

在街头巷尾的小摊和连锁早餐店，都能品尝到豆腐脑这道美味佳肴。内脂豆腐搭配上黏稠的卤汁，撒上香菜末和辣椒油，味道鲜美，别具一格。然而，如今的豆腐脑无论在何处购买，其味道相差无几，已不再具有地方特色。

我的故乡位于华北平原，豆腐脑的汤汁咸口，独具特色。小时候，豆腐脑并非日常早餐，而是与豆腐一同售卖的小贩走村串巷叫卖的美食。那些日子里，小贩们大声吆喝着“卖老豆腐喽！”，孩子们一听便争先恐后地跑出家门。豆腐和汤汁分别装在大铁桶里，一份豆腐脑包含大约两勺豆腐和一勺汤汁，价格为一元钱。

此外，豆腐脑还需添加一些零碎作料，如香菜末、辣椒油、碎葱花等。孩子们总是希望能得到更多的汤汁，卖家则会满足地再添上半勺。豆腐虽为贵重食材，但却是豆腐脑的灵魂，它增添了汤的细腻口感，也平衡了汤的油腻感。

将一大碗热气腾腾的豆腐脑端回家，豆腐依然沉在汤底，用筷子轻轻一搅，便如同蛋花般散开。碎在汤里的豆腐不再沉底，而是均匀悬浮在汤中，使汤更加浓稠。此时，人们迫不及待地将烙饼撕成碎片，浸入浓郁的汤汁，稍后再将其捞出，烙饼已变成了满载美味的汤汁饼。

回首往事，我对老家的豆腐脑充满了怀念。虽然如今条件优越，但在我心中，那碗独特的豆腐脑永远是无法替代的美好回忆。