大豆：营养助力健康中国建设的秘密武器

国家卫生健康委员会于11月14日举行了新闻发布会，阐述了食品安全和营养在我国助力健康中国建设的相关问题，并对记者进行了解答。中国疾病预防控制中心营养学科首席专家丁钢强在会上透露，《2022年中国居民膳食指南》将建议多吃大豆及其制品。他表示，除非对该类产品有过敏反应，否则所有人都可食用，特别是以下几类人群被特别推荐：

首先，大量食用畜肉的人群。通过以大豆和其制品替代部分畜肉，既可确保蛋白质的摄入，又能减少因过量食用畜肉导致的超重、肥胖、心血管疾病以及结直肠癌等健康风险。

其次，老年人。由于老年人的咀嚼和消化功能减弱，他们需要更多地食用细腻的食物。大豆制品质地细腻且易于消化和吸收，同时富含蛋白质，长期食用有助于缓解老年人常见的肌肉衰退症状。

最后，素食者。他们在日常饮食中往往缺乏动物性食物，容易导致蛋白质缺乏和维生素B12的缺乏。发酵豆制品如腐乳等含有丰富的维生素B12，有助于红细胞发育成熟和预防贫血。因此，素食者应多食用豆制品。

关于大豆及其制品是否会引起性早熟，丁钢强解释道，大豆中的大豆异黄酮与雌激素具有相似的化学结构，但与体内激素存在显著差异，且大豆中异黄酮含量极低，至今尚无证据表明食用大豆会导致性早熟。此外，大豆异黄酮对男性同样不会引起雌激素水平升高。

对于痛风患者是否能食用大豆及其制品，丁钢强表示，他们需要注意嘌呤问题。植物性食物中的嘌呤在人体内利用效率较低，经过加工的食品中嘌呤含量会降低。因此，痛风患者也可以适量食用大豆及其制品。

对于“三高”（高血压、高血糖、高脂血症）患者是否能食用大豆及其制品，丁钢强强调，尽管大豆并非特定患者的饮食禁忌，但对于这类患者，应在医生的指导下进行饮食管理。若无特殊饮食禁忌，他鼓励“三高”患者经常食用大豆，可在一般人群每日15-20克的基础上适当增加大豆制品的摄入量。