餐饮新蓝海：下沉市场消费潜力崛起

近年来，随着消费需求和观念的转变，餐饮行业正经历着深刻的变革。在产品定价、营销策略、附加服务和创新模式等方面，众多餐饮从业者正积极探索新的增长点。城市化进程的加快和消费升级的推动，使得下沉市场的消费潜力逐渐显现。

知名餐饮品牌如华莱士、杨国福、正新鸡排等已经深入乡镇的各个角落；国际品牌麦当劳、海底捞、老乡鸡等也将下沉市场作为拓展战略的重要一环。对于这些餐饮企业而言，下沉市场不仅代表着更广阔的市场空间，更是一个商业模式转型的绝佳机遇。

数据显示，2024年上半年，全国餐饮收入增速达到7.9%，其中江西、重庆、四川、云南、黑龙江等省份的餐饮收入增速超过10%。一线城市餐饮增速虽低于全国平均水平，但下沉市场的增长势头强劲。辰智大数据显示，2024年上半年，一二线市场餐饮门店规模负增长，而下沉市场则保持了超过8%的上涨。目前，已有超过1.5万个连锁餐饮品牌布局下沉市场。

众多头部餐饮企业也在积极寻找新的商机。麦当劳、肯德基、海底捞、老乡鸡等纷纷将目光转向下沉市场，并以此作为门店拓展的重点。虎嗅智库的报告指出，县域市场已成为餐饮消费的新蓝海。2024年上半年，县域餐饮新开商户占全国新开商户的比重达到32.9%，较上年同期提升3.5个百分点，县域餐饮消费额和订单量较2023年同期增长21.4%和26.6%。

餐饮业收入增速和企业经营情况出现明显分化，一线城市整体放缓，二三线城市表现优于一线城市，而下沉市场则更胜一筹。艾媒咨询的数据显示，近两年有超过44.0%的餐饮连锁门店布局在三四五线城市，较2021年提高1.7个百分点。三线及以上城市的餐饮连锁化率也提升了超过4.5个百分点。

得益于城镇化进程的加速和城乡居民收入水平的提高，下沉市场的餐饮消费活力正日益旺盛。麦肯锡预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场。下沉市场竞争相对缓和，许多县城缺乏像样的连锁品牌，因此，具有更好品牌感和体验感的连锁品牌进入后，往往能迅速占据市场。

例如，百胜中国的营收在2024年第三季度创下单季度新高，总收入同比增长5%，达到30.71亿美元，净利润增长22%至2.97亿美元。肯德基和必胜客通过小镇mini店和WOW店等轻量化模式，降低了运营成本，并以性价比优势突破竞争，实现了有效增长。达美乐也将目光转向新增长市场，如长沙、西安等地，不断刷新全球门店单日销售额纪录。

下沉市场低廉的租金和人力成本，有助于降低经营成本、提高利润率，为连锁餐饮品牌提供了新的增长空间。同时，一些餐饮品牌从创立之初就专注于下沉市场，并逐渐走向全国，展现出强大的品牌竞争力。例如，米村拌饭凭借其产品力和性价比优势，在多个城市攻城略地，取得了显著的市场份额。

章鱼小数据创始人谭海林指出，与一二线城市相比，末梢城市的居民拥有稳定的收入，且家庭负债较少，可支配收入较高。这表明，在未来5年内，三四五线城市的餐饮消费潜力将超过一线城市。窄门集团、番茄资本创始人卿永认为，当前中国餐饮的最大机会在于下沉市场，尤其是县城和乡镇。尽管竞争激烈，但良性竞争为市场注入了活力。下沉市场不缺供给，但缺乏优质品牌供给，这为有潜力的品牌提供了巨大的机会。